Pré aqueça o forno à 220°.
Refoque cebola e a carne e, quando estiver pronto, acrescente a abobinha e mexa até cozinhá-la. Adicione os tomates, mexa em fogo baixo por uns 15 minutos, acrescente o cheiro verde, desligue e reserve.
Passe as gemas de ovo em uma peneira e acrescente ao leite.
Em uma caçarola aqueça 1 e 1/2 colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco, mexendo a mistura com um fouet para não empelotar.
Acrescente leite aos poucos, mas sempre mexendo. Quando ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Bata as claras até ficarem em neve. Reserve.
Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo. Em um outra vasilha misture o recheio com o molho branco e o queijo ralado a gosto. Adicione as claras em neve, incorporando ao souflé delicadamente.
Coloque a mistura no refratário, salpique queijo ralaro em cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície.