Dê um talho no dorso do camarão para tirar a tripa e abrir em flor.
Em uma panela derreta a manteiga e o azeite , junte os camarões e refogue por 3 minutos em fogo forte, junte metade do alecrim.
Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, deixe no fogo por 5 minutos. Acrescente o caldo de laranja, e quando ferver apague o fogo e retire os camarões com uma escumadeira. Reserve.
Ao caldo junte o creme de leite, aqueça, coloque o chocolate picado e misture em fogo brando até que o chocolate derreta e fique um creme homogêneo.
Junte o resto do alecrim e algumas gotas do molho de pimenta Tabasco. Deixe em fogo baixo para engrossar um pouco, acrescente o camarão reservado e a hortelã picada.
Prove o sal, e corrija se necessário. Deixe 1 minuto e sirva.
Aqueça os discos de panqueca e dobre em 4, fazendo 9 triangulos.
Em cada prato disponha 3 triangulos formando um leque, coloque camarão com o molho e enfeite com raminho de hortelã e fatias de pimenta dedo-de-moça.