Pré-aqueça o forno por 10 minutos (180º).
Bata as claras em neve e reserve-as.
Bata as gemas na batedeira até que fiquem fofas e claras.
Despeje a lata de leite condensado aos poucos, sem parar de bater. Junte o queijo ralado e o coco ralado e misture bem a massa.
Peneire o fermento sobre a massa e mexa bem.
Acrescente as claras em neve a massa, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e povilhada.
Asse em forno baixo (180º) por cerca de 45 minutos.
Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva a seguir.