Dessalgue bem a carne seca.
Cozinhe em panela-de-pressão por cerca de 40 minutos
Tire a carne e desfie.
Em uma panela, doure a cebola com o alho e a carne já desfiada
Coloque seu tempero a gosto (eu costumo utilizar o sazón nordeste).
Reserve.
Amasse o aipim ainda quente.
Coloque numa panela e em fogo baixo,acrescente o leite, a gema, sal e pimenta a gosto, misturando bem até formar um purê.
Despeje metade desse purê num refratário untado.
No meio, coloque toda a carne desfiada.
Termine com o resto do purê.
Para finalizar,coloque o queijo ralado por cima e coloque no forno pra gratinar por uns 10 minutos.
Sirva quente.