Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina.
Em uma tigela, misture o biscoito e o creme de leite, até obter uma massa úmida.
Forre uma fôrma (fundo e lateral) e leve ao forno médio-alto pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
Reserve.
Misture o leite condensado, as gemas, o leite, a maizena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme liso e consistente.
Apague o fogo, junte o creme de leite e as raspas de limão e deixe esfriar.
Recheie a massa com este creme, decore com as frutas cortadas em fatias grossas e reserve.
Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água e aqueça em banho-maria até dissolver.
Retire do fogo, espere esfriar um pouco e junte com a calda de pêssego.
Reserve.
À parte, misture um pouco de gelo com água e coloque a cobertura reservada, como se fosse um banho-maria.
Vá mexendo delicadamente até ficar com consistência de geléia mole e espalhe cuidadosamente sobre atorta, formando uma camada brilhante.
Leve para gelar.
Dicas: Varie as frutas se quiser ou faça a cobertura com geleia de frutas dissolvida em banho-maria.