Bater as claras em neve. Bater o açúcar, as gemas e a manteiga por bastante tempo até ficar uma massa bem fofa. Acrescentar então a farinha de trigo, o amido, o fermento, o leite, as raspas de limão e, por último, as claras em neve. Assar em forno alto pré-aquecido em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.