Em uma frigideira antiaderente grande, regue com um fio de azeite e a manteiga.
Tempere os filés de linguado, com sal e pimenta, coloque-os imediatamente na frigideira (quando as bordas dos filés ficarem branquinhas, vire-os com cuidado para não quebrar).
Esprema o limão por cima do peixe, acrescente então o tomate, a cebolinha, a sálvia, o vinho branco. Deixe ferver.
Acrescente então o amido de milho dissolvido na 1/2 xicara de água.
Tempere com sal e pimenta.
Quando o caldo der uma engrossada, já está pronto para servir (1 minuto mais ou menos).
Dica: Sirva com arroz branco e purê de batatas. Fica divino!