Desidrate as fatias de beinjelas com sal e deixe por 30 minutos. Reserve.
Depois de desidratadas, passe-as no ovo de depois na farinha de rosca com o queijo ralado.
Em seguida, frite-as em óleo bastante quente. Reserve.
Em uma panela, esquente uma xícara de azeite extra virgem e frite o alho, cebola picada.
Junte a carne moída, acerte o sal, cominho, coentro e cebolinha. Deixe refogar um pouco.
Quando tiver refogado, coloque o molho de tomate pomarola, o açúcar mascavo e 1 cálice de vinho tinto seco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Pegue um refratário, espalhe 1 concha do molho e depois arrume as fatias de berinjela empanada e alterne com queijo e peito de peru e molho e assim sucessivamente.
Leve ao forno para gratinar e siva em seguida.