Em uma panela grande coloque o óleo e o açúcar até o açúcar caramelar, acrescente a cebola e deixe fritar até dourar.
Acrescente o açafrão e em seguida o alho.
Deixe dourar (é muito importante que o açafrão dê uma fritada até quase escurecer) e coloque os pedaços do frango previamente separados.
Deixe fritar uns 3 minutos, salpique um pouco do sal por cima do frango, vire do outro lado e faça a mesma coisa.
A partir desse momento começe a acrescentar aos poucos a água, 1 concha pequena de cada vez, para os sabores se agregarem ao frango e dar côr ao mesmo.
Repita essa operação umas 2 vezes. Deixe secar a àgua e retire com a concha o excesso de gordura.
Em seguida acrescente os legumes, teste o sal e cubra com água.
Deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente.
Para finalizar o prato, acrescente o alho poró, as pimentas calabresa e do reino, cubra com o tomate picadinho e o cheiro verde e deixe no fogo baixo até terminar o cozimento dos legumes.
Se necessário coloque um pouco mais de água, porque o molho deve cobrir o frango, mas não pode ficar ralo, por isso, os legumes devem terminar o cozimento.