Derreta o chocolate fracionado em banho-maria ou micro-ondas.
Acrescente o creme de leite e a essência, mexa até ficar um creme liso e brilhante, reserve.
Faca um furo central no panetone e coloque toda a trufa, feche o furo com o próprio panetone.
Cubra com chocolate fracionado e decore a gosto.