Em uma panela coloque o açúcar, deixe derreter até dourar.
Em seguida junte as raspas de laranja ou a polpa de maracujá, misture por 1 minuto.
Junte a água fervente, deixe ferver até espumar e a calda ficar grossa, com a calda ainda quente despeje sobre a forma caramelizando toda ela, reserve.
No liquidificador coloque os ovos e o açúcar, bata por 5 minutos e em seguida o leite condensado, bata por mais 5 minutos.
Com o liquidificador ainda ligado despeje o leite, bata por 1 minuto e desligue o liquidificador e despeje essa mistura em uma jarra maior para que possa misturar o restante do leite.
Volte uma parte da mistura para o liquidificador, pulse e coloque na forma caramelizada.
Em seguida despeje o restante da mistura no liquidificador, pulse e despeje na forma para completar.
Asse em banho-maria no forno médio-alto na grade inferior do forno por 90 minutos, sempre observando a quantidade da agua do banho-maria, pois tem que está completando para que a agua não seque, quando estiver dourando, coloque um palito, se ele sair úmido e não mlhado, desligue o forno, deixe esfriar e coloque para gelar.
Depois de gelado, passe uma faca em volta e desenforme, sirva.
Fica melhor se feito no dia anterior.