Deixar o trigo de molho por alguns minutos. Moer a carne com a cebola e a hortelã. Misturar o trigo molhado mas sem excesso de água. Temperar com sal, pimenta-do-reino, pimenta síria e zahtar à gosto. Moer essa mistura duas vezes. Acrescentar azeite e misturar. Se a mistura estiver muito seca, pode acrescenter um pouco de água. Servir com pão sírio ou fazendo uma trouxinha com alface.
Também pode-se fazer bolinhas e fritar.