Corte as peras em 4 pedaços.
Cozinhe as peras na calda de açúcar.
Faça um creme com 6 gemas, casca de limão, essência de baunilha e açúcar.
Bata 6 claras em ponto de neve.
Cozinhe as claras no leite quente, retirando com colheradas grandes como se fossem bolas de sorvete.
Arrume as peras numa compoteira, despeje o creme sobre as peras, por último coloque as claras cozidas.
Para decorar coloque calda de açúcar em ponto de fio duro.