Descasque a beringela e corte em fatias não muito finas, no sentido do comprimento.
Coloque para cozinhar na água com sal até ficarem bem moles.
Escorra num escorredor de macarrão e reserve.
Prepare o molho da seguinte forma:
Refogue o alho e a cebola no azeite; acrescente o purê de tomate, o caldo de carne e 1 copo de água. Deixe ferver bem. Acerte o sal, acrescente o cheiro verde (salsinha e mangericão) e desligue o fogo.
Em um refratário ou forma alta, coloque uma camada de molho. Cubra com a berinjela cozida.
Como ela vai estar muito mole e talvez desmanchando, espalhe-a sobre o molho até cobri-lo.
Sobre a beringela coloque uma camada de presunto (ou peito de perú) e outra de mussarela. Cubra com molho de tomate.
Repita a operação terminando com o molho.
Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco.