Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos.
Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
Divida a massa em mais ou menos 10 bolinhas.
Abra cada bolinha em formato de círculos, você pode usar o fundo de um prato para ter a idéia de tamanho, espiche a massa com a ponta dos dedos.
Coloque o recheio e feche no formato de esfiha, juntando a massa de maneira que forme três pontas.
Pincele a gema depois de fechadas as esfihas.
Junte todos os ingredientes do recheio, inclusive o suco do limão.
Não é necessário cozinhar o recheio, recheie a esfiha com o recheio cru mesmo, a carne vai ficar bem assadinha, molhadinha e com um leve toque de limão.
Deixe assando por cerca de 40 minutos, em fogo médio, ou até que esteja bem dourada em baixo e em cima e soltando da forma.
Dica: você pode usar outros recheios, como frango, palmito, brócolis com requeijão, calabresa, queijo e presunto. Também pode rechear com chocolate, goiabada com queijo, banana com canela. A quantidade de porções vai variar conforme o tamanho da esfirra, que pode ser feita bem grande, média ou pequena, estilo coquetel.