Corte as 4 berinjelas ao meio, retire a polpa e reserve.
Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho amassado, a cebola cortada em fatias e frite até dourar.
Acrescente a polpa reservada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Junte a azeitona preta picada, a salsa, a cebolinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione 1 ovo ligeiramente batido, a farinha de rosca e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Em uma assadeira, coloque as barquinhas de berinjela e recheie-as com a pasta. Polvilhe o queijo ralado light ralado e leve ao forno médio, prequecido por 20 minutos. Sirva em uma travessa decorada com folhas de alface.