Bata as claras em neve, sem deixar quebradiça.
Adicione o açúcar colher a colher, sem parar de bater, até formar um merengue leve e homogêneo.
Coloque o merengue em uma forma de cone central (20 a 22 cm de diâmetro), untada com manteiga, às colheradas, apertando levemente com as costas da colher, para não deixar buracos.
Asse em forno baixo, pré-aquecido (160ºC) por 35 a 40 minutos.
Retire assim que começar a dourar. Desenforme frio.
Dissolva o amido na água, junte o suco e o açúcar.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até espessar.
Cozinhe por mais 1 minuto e agregue a polpa com sementes.
Espere esfriar, mexendo de vez em quando, regue o pudim.