Antes de começar o bolo, unte com margarina e enfarinhe uma forma tipo para pudim (com canudo no meio), pré-aqueça o forno de médio para alto.
Coloque os ingredientes no liquidificador, na ordem descrita, menos o coco ralado, bata por 5 minutos, desligue a cada minutos e verifique se não tem massa nas laterais do liquidificador.
Coloque a metade da massa, por cima coloque todo o coco ralado acrecente o restante da massa ( o coco vai ficar por cima, mais evita de ficar ressecado). Leve ao forno até que o coco fique levemente dourado, média de 50 minutos a 1 hora.
Desenforme morno, sirva frio.