Lave bem o sururu em água corrente para tirar a areia.
Esprema os limões e mexa o sururu com as mãos e deixe descansar por uns 20 minutos para pegar bem o gosto.
Em uma panela refogue as verduras picadas e o caldo de camarão ou bacalhau no azeite e deixe dourar.
Jogue o sururu na panela e aguarde, que o sururu por ele mesmo soltará um pouco de água, deixe cozinhar por uns 10 minutos na sua própria água.
Depois jogue a água e o sal a gosto deixe cozinhar por uns 30 minutos em fogo alto.
Quando estiver faltando pouco para ficar no ponto jogue o leite de coco e o coentro a gosto.
Depois é só servir com arroz branco.
Dica: saborear com um pouco de molho de pimenta e farinha de mandioca.