Descasque a beringela, corte em cubinhos e coloque para cozinhar com um pouco de sal.
Quando estiver cozida, retire da água, deixe esfriar um pouco e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
Tempere a carne moída (crua) com alho, cebola, hortelá ou salsinha, cebola, sal e misture.
Acrescente o trigo para quibe (depois de colcar em repouso em pouco de água), misture com a berigela e amasse bem.
Frite às colheradas em óleo bem quente.
Dica: Este bolinho não deixa nenhum sabor da berinjela. Ótimo para crinças e como tira gosto.