Corte as postas do peixe e deixe desalgar de um dia para outro trocando pelo menos 4 vezes a água.
Em uma panela de preferência de barro, coloque 3 colheres de azeite e refogue o alho e a cebola.
Coloque então os tomates, o colorau, as azeitonas fatiadas, a metade da cebolinha e do coentro e arrume as postas do Miraguaia no meio desses temperos.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que as postas do peixe estejam cozidas.
Coloque pimenta a gosto e se necessário conserte o sal.
Salpique o restante dos temperinhos verdes e regue com o restante do azeite
Retire um pouco do caldo da moqueca do miraguaia, coloque numa panela e coloque as bananas da terra para terminarem de cozinhar e pegar gosto.
Servir com arroz branco e salada de verduras (opcional).
Observe as fotos que seguem para melhor ilustrar a receita.