Lave bem todos os ingredientes pois não são retiradas as cascas.
Corte as abobrinhas e o cabotiã em pedaços iguais.
Fatie o pimentão, corte a beterraba, a cenoura, o inhame, a cebola, a maçã em cubos e as bananas em rodelas.
Coloque tudo em um refratário, tempere com um copo de vinagre com sal a gosto, canela, cravo, noz-moscada em pó.
Pique em pedacinhos bem pequenos o gengibre e coloque uva passa à vontade.
Regue azeite à vontade.
Cubra o refratário com papel alumínio e coloque assar por cerca de 50 minutos em forno médio.
Desligue o forno e deixe esfriar bem para depois colocar em uma vasilha na geladeira.
Como é assado, pode permanecer na geladeira por vários dias, ficando cada dia mais saboroso.
Serve para acompanhar carnes e também para comer sozinho pois é delicioso.