Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem.
Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água.
Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente.
Faça uma coroa com a farinha, ao redor coloque o açúcar e o sal.
No centro coloque as gemas, o óleo, as raspas, a glicose, curaçao, manteiga e o fermento.
Misture tudo com as mãos, no final, se necessário, coloque o leite aos poucos.
Sove bastante a massa, muito bem, até que fique bem lisinha.
Coloque em uma vasilha, cubra com papel filme e coloque para crescer, de preferência em lugar aquecido, como sol ou em cima do forno quente, até dobrar de volume.
Após crescida, misture os ingredientes do recheio, frutas cristalizadas e passas para panetone ou gostas de chocolate para panetone de chocolate.
Sove novamente, faça 2 bolas e coloque em 2 formas para panetone de 500 g.
Pode também dividir a massa em 8 ou 10 partes e colocar em formas para panetone de 100 g (como os da foto).
Deixe crescer por cerca de 30 a 60 minutos, em lugar aquecido.
Leve para assar à 180º.