Descasque e corte em cubinhos o chuchu.
Cozinhe em água e sal por 5 minutos e reserve.
Em uma panela doure a cebola picada e o alho amassado no azeite.
Acrescente o chuchu e refogue rapidamente.
Quebre os ovos por cima do chuchu, coloque o molho de tomate (pode ser o de latinha pronto), por cima coloque o coentro picadinho e o queijo ralado.
Tampe a panela até que os ovos estejam cozidos.
Fica uma delícia.
Para quem não pode comer camarão essa é uma ótima sugestão.