Corte o queijo brie e o gorgonzola em pedaços pequenos, rale o queijo parmesão.
Corte o cogumelo paris fininho e reserve.
Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.
Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Acrescente aos poucos o caldo de legumes fervente.
Cozinhe por 15 minutos e acrescente o cogumelo e mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando coloque mais caldo).
Quase no final do cozimento junte os três queijos e o tomilho.
Em seguida a manteiga gelada ai retirar do fogo regue com o azeite de trufas e sirva imediatamente.