Tempere a costela 24 h antes se possível com todos os ingredientes do tempero cortados e cubos. Antes de iniciar o processo de cozimento, escorrer a marinada e separe os legumes da costela.
Em uma panela coloque um fio de azeite deixe aquecer e coloque a costela para dourar, quando estiver bem dourada acrescente os legumes, refogue por mais 5 minutos e acrescente o vinho, conforme o necessário acrescente o caldo ou água , quando a costela estiver macia retire-a do caldo do cozimento e desfie. Coe o caldo pois será utilizado no risoto.
Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.
Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de carne fervente.
Cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo e a costela desfiada).
Corte a batata doce em cubinhos e frite quase na hora de servir para ficar mais crocante.
Quase no final do cozimento junte o requeijão e a mini cebola caramelizada e o parmesão.
Em seguida a manteiga gelada e por ultimo a salsinha e o agrião (este por cima para decorar) salpique a batata doce crocante.