Separe as gemas das claras e bata apenas as claras na batedeira até ficarem firmes. Reserve.
Coloque as gemas, o adoçante, o óleo de coco, 1 xícara (chá) da farinha de araruta e um pouquinho da água na batedeira até formar um creme.
Alterne o restante da araruta, a farinha de arroz e a água e continue batendo até formar um creme. Caso fique muito seco ou duro, adicione mais água.
Depois de bater e misturar bem, retire da batedeira. Adicione as claras em neve e incorpore mexendo delicadamente com um fouet.
Acrescente o fermento químico e misture com fouet.
Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.