Em uma frigideira frite a linguiça calabresa em cubinhos, após frita retire-a do óleo para não encharcar.
Em outra frigideira doure a cebola e o pimentão no azeite, acrescente os ovos e sal a gosto, mexa até o ovo ficar totalmente frito.
Em uma pequena panela frite as batatas em cubinhos, até ficar douradinhas.
Após tudo pronto, é só unir a linguiça frita, os ovos, a batata, a azentona e o arroz já cozido, mexer e servir.