Cozinhe as batatas inteiras e com casca. Ainda quente, descasque-as e passe pelo espremedor.
Adicione o ovo, o sal e vai adicionando o trigo até dar o ponto, que é quando solta das mãos.
Enrolar a massa como uma corda, e cortar os nhoques do tamanho desejado. Cozinhar em água fervente e retirá-los quando vierem à superfície.
Dicas: Dê preferência a batata asterix, pois possuem menos água e mais amido, o que requer menos trigo na massa. Pelo mesmo motivo, devem ser cozidas inteiras e com casca. Se gostar, pode-se também acrescentar a massa de batatas, queijo gorgonzola esfarelado. Fica uma delícia, principalmente se for acompanhado de molho pesto.