Ferver lagarto até ficar cozido em água salgada com cebola, alho, louro, salsinha e aipo.
Reservar.
Misturar em liquidificador atum, anchovas, maionese, vinho branco, creme, sal se precisar, pimenta-do-reino.
Deve ficar um molho espesso.
Cortar em fatias finas o lagarto, em uma forma bonita colocar camadas de carne molho até acabar. A última camada deve ser molho.
Decorar com as alcaparras é folhinhas de salsinha.