Com a faca, inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito.
Retire o excesso de pele da parte de trás do frango Seara.
Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele.
Com cuidado raspe a carcaça.
Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as.
Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro.
Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa.
Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos. A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado.
Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem).
Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele.
O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado.
Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado.
Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro dentro de um saco plático bem fechado e na geladeira.
Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho).
Rechear o frango distribuindo os rolinhos da sequinte maneira:
Coxa e sobrecoxa: 4 rolinhos.
Asas: 2 rolinhos
Peito: 6 rolinhos.
Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,
Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência.
Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar.
Observe a foto que ilustra a receita.
Nota: você só deve cortar o frango quando estiver frio, caso queira arrumá-lo em bandeja ornamentada com frutas secas, fios de ovos etc. Se quiser comê-lo ainda quente corte-o com cuidado. É uma boa sugestão para a ceia do Natal e Reveilon.