Lave o arroz em água corrente e reserve.
Rale a cenoura, pique a cebola e o alho e coloque em uma panela, levando ao fogo médio no azeite até dourar.
Coloque o arroz na panela onde está a cenoura, a cebola e o alho já dourados e mexa só um pouco. Em seguida jogue meio litro de água para cozinhar.
Quando ficar ao ponto al dente (mastigável, molinho), tire do fogo e pegue a gema e misture no arroz, mexendo até ficar amarelinho.
Pronto, é só saborear.