Camarão com redução de Vinho Borgonha

Ingredientes (4 porções)

• 20 camarões pistola com casca aberta pelo lombo (retirar o pequeno intestino)
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 cálice de rum
• 1/2 litro de vinho Borgonha
• 1 cenoura cortada em finas rodelas
• 60 g de salsão picado fino
• 4 dentes de alho sem casca
• 1 buquê de cominho com uma folha de louro e meia cebola com um grão de cravo-da-india espetado
• 1 cebola picada bem fininha
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo