Deixar de véspera o bacalhau na geladeira.
Trocar 2 vezes a água gelada até que o sal esteja no ponto. Colocar na panela o bacalhau com a água fervendo por até 10 minutos.
Retirar o bacalhau. Utilizar a água da fervura para cozinhar as batatas com a casca. Retirar as espinhas do bacalhau com as mãos e depois desfiar bem até que esteja bem solto.
Secar o bacalhau no pano-de-prato afim de que não interfira na consistência da mistura. Amassar a batata e esperar esfriar. Picar os dentes de alho e refogar no azeite até dourar. Misturar o bacalhau, as batatas, a salsa picada, o alho picado refogado e a gema de ovo.
Agora é só fazer pequenas bolinhas, fritar e acompanhar com um bom azeite de oliva.