Descascar as beringelas e fervê-las com água e sal, escorrer e esperar esfriar.
Colocar no liquidificador, os 2 ovos inteiros, 1 pitada de sal, bater e aos poucos colocar o óleo até dar o ponto de maionese.
Quando a maionese estiver pronta, colocar a beringela, a salsinha e o alho.
Bater até ficar uniforme. Servir com torradas, bolachas salgadas.