Em uma panela com cerca de 2 copos de óleo (tem que ser bastante oléo para a farofa não ficar seca) frite o bacon, a linguiça calabresa, a cebola, o paio e tempere a gosto, só não pode esquecer a pimenta calabresa, ou outra de sua preferência.
Após ter feito esse refogado coloque o mesmo em uma vasilha bem grande (para ter espaço para misturar os outros ingredientes).
Acrescente o vinagre e o arroz, mexa bem, em seguida a farinha de minho e por último a couve (desfiando a couve para que ela se misture por toda a farofa).
Despeje em uma travessa e por cima regue com as azeitonas.
Essa farofa é ótima para ser servida em churrasco, acompanhada com uma bela salada de rúcula.
Obs.: O arroz se for sobra tem que ser aquecido, mesmo com o refogado quente, pois serão eles que vão dar uma murchada na couve.