Corte os courgettes em meias-luas e cozinhe, em água, durante 3 minutos.
Escorra, esfrie e reserve.
Leve a manteiga ao lume e misture bem a farinha. Tempere com sal, pimenta e caril. Envolva o leite, mexemdo sempre. Deixe cozer quatro minutos, retire e reserve o molho.
Descasque a cebola, corte-a em meias-luas e refogue-a no azeite. Junte o tomate em pedaços, sem pele e sementes. Adicione o curgetes, o molho de caril e envolva. Cozinhe 2 minutos, transfira para um tabuleiro, polvilhe com queijo ralado e leve à parte superior do forno a gratinar. Retire e sirva.