Coloque em uma panela o caldo de galinha, o óleo, o sal e a farinha.
Cozinhe em fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela e formar uma bola.
Faça o recheio: refogue o frango com o restante dos igredientes. Deixe esfriar a massa e, com as mãos, separe-a em porções pequenas. Abra cada pórção na palma da mão, espalhe o recheio frio e modele as coxinhas. Passe as coxinhas no ovo batido com sal e, em seguida, na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente.