Cortar as berinjelas com casca em quadradinhos e aferventar com sal.
Assim que levantar fervura escorrer imediatamente e espremer bem para tirar toda a agua.
Em uma panela a parte fritar no azeite-as cebolas o pimentão, verde vermelho e amarelo.
Misturar na berinjela e acrescentar o vinagre, o açúcar, uva passa e castanha de caju.