Em uma batedeira coloque as 5 claras e bata em velocidade alta até dobrar.
Em seguida abaixe a velocidade e coloque altenando 1 gema, 1 colher de açúcar, 1 de farinha, até acabar, por fim o fermento.
Desligue a batedeira, dê uma mexida e despeje em uma forma untada e enfarinhada.
Desenforme a massa ainda morna.
Passe o doce de leite e enrole com a ajuda de um pano úmido.