Corte a berinjela em cubos e deixe de molho por 30 minutos em água e sal para tirar o amargo, corte os restantes dos ingedientes em cubos para ficar bonito e proporcional.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho, a cebola até murchar um pouco.
Em seguida a berinjela escorrida e a abobrinha mexendo sempre com cuidado em fogo médio por 15 minutos.
Em seguida coloque o tomate, o sal, pimenta, louro, tomilho e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.
Depois de cozido espalhe o majericão e sirva quente ou frio.