Perfurar toda a peça de maminha (para penetrar o tempero).
Fazer uma pasta com a mostarda, conhaque, caldo de carne, manteiga e pimenta-do-reino.
Besuntar toda a carne com o molho e reservar por 10 minutos.
Forrar a assadeira com a cebola e regar com azeite.
Colocar a carne por cima da cebola, juntamente com os tomates e as batatas (regá-las com o molho da carne) e levá-los ao forno, embalados com papel alumínio, por 1 hora, em fogo alto.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 30 minutos.
Deixar esfriar um pouco, retirar as batatas e os tomates e fatiar a carne
Juntar todo o caldo e as cebolas da assadeira em uma panela.
Acrescentar a farinha de trigo e o vinho.
Acertar o sal.
Leve ao fogo até engrossar e virar um molho.
Despeje sobre a carne fatiada, polvilhe a salsinha e sirva, juntamente com as batatas e os tomates.
DICA: sirva com arroz com brócolis e vinho tinto seco