Aqueça o azeite e frite carne sem mexer até que doure e seque a água.
Acrescente a lingüiça sem a pele para que possa desmanchar e refogue com erva doce. Após fritar acrescente a cebola, o alho e o louro e refogue até dourar.
Coloque o vinho e espere evaporar. Acrescente o caldo de carne e os tomates picados, coloque o sal e açúcar e deixe apurar. Coloque a pimenta do reino e a salsinha e sirva com massas em geral ou polenta.