Lave com água fervente os miúdos.
Tempere com limão, sal, alho, pimenta-do-reino ou cominho, o azeite e reserve por 1 hora na geladeira.
Em uma panela com um pouco de óleo, faça um refogado com a cebolinha, a cebola, o pimentão, os tomates e o extrato.
Acrescente os miúdos mais consistentes (coração e moela, previamente temperados) e deixe cozinhar em fogo baixo.
Em seguida acrescente o fígado.
Prove o sal e limão ,acrescente as batatas cozidas e misture tudo.
À parte bata as claras em neve adicionando as gemas.
Acrescente metade dos ovos batidos aos miudos e batatas já misturados anteriormente.
Em um refratário untado com azeite coloque os miúdos, batatas e ovos e cubra com o restante dos ovos batidos.
Decore com azeitonas e leve ao forno médio até dourar.
Espete um palito no centro da torta para verificar se está assada.