Cortar a berinjela no comprimento em fatias de 0,5 cm, besuntar com sal e deixar escorrer por 15 minutos.
Passar o alho pelo espremedor, amassar com o garfo com 3 g de sal, pimenta e o azeite.
Lavar a berinjela e secar.
Besuntar a berinjela com o azeite com alho e grelhar dos dois lados.
Reservar.
Cozinhar a batata com casca, descascar e passar pelo espremedor, acrescentar a manteiga.
Dar o ponto do purê com o leite.
Não precisa acrescentar sal.
Reservar.
Aquecer o leite até quase ferver e bater no liquidificador com 30 ml de azeite.
Reservar.
Em uma forma ou aro levemente untado com azeito colocar a berinjela de forma que possa cobrir.
Colocar o pure dentro e fechar com a berinjela.
Regar com o azeite de manjericão.
Pode ser uma entrada ou acompanhamento.
Pode deixar montado e aquecer no forno convencional coberto com papel alumínio.