Corte as juntas do rabo, lave bem e ferva em 2 litros de água com vinagre por cerca de 20 minutos.
Escorra e reserve.
Leve uma panela de pressão ao fogo, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho.
Junte o tomate picado sem a pele e sem as sementes, o manjericão e o louro.
Depois de 5 minutos, acrescente o rabo, o vinho, o sal, a salsinha e a cebolinha e água até cobrir o rabo.
Tampe em seguida. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos após pegar pressão.
Depois de pronto, tempere com as pimentas.