Na batedeira bata a clara em neve.
Adicione o açúcar e continue batendo. Coloque a essência ou o suco de limão e o corante (opcional) e deixe batendo até dar o ponto. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.
Depois é só confeitar seu bolo e/ou torta. Dá pra cobrir todo um bolo de uma forma tamanho 24.