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Lave o arroz em água corrente numa peneira, até que a água saia transparente.
Deixe escorrer por 30 minutos.
Ferva a água.
Acrescente o saquê e o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até que a água seque.
Cubra a panela com um pano úmido e coloque a tampa por cima.
Deixe descansar por 20 minutos.
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
Não deixe ferver.
Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Despeje o arroz em um recipiente de madeira, plástico ou vidro (não usar metal).
Acrescente aos poucos o tempero, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.
Durante a mistura do arroz com o tempero, deve-se abanar continuamente com um leque ou similar, ou utilizar um ventilador para que o vinagre evapore, até que o arroz atinja a temperatura ambiente.
Depois de frio, para manusear o arroz e montar os sushis, deve-se umedecer as mãos em mistura de água e vinagre de arroz na proporção de 1 para 1 para que não grude.
O rendimento é de 2 combinados iguais ao da foto.