Corte grosseiramente os legumes e reserve.
Aqueça 2 colheres de óleo de oliva em uma caçarola pequena.
Quando estiver bem quente jogue a cebola, a cenoura, a abobrinha, o pimentão e o caldo.
Mexa a cada 2 minutos para misturar os legumes. Quando estiver levemente dourada a cebola, coloque o espinafre e tampe por 3 minutos com o fogo baixo. Coloque o tomate e refogue mexendo por mais 3 minutos.
Sirva com sua carne e saladas preferidos.