Em uma tigela, coloque as gemas, a água morna e o açúcar.
Bata até virar um creme.
Em cima deste creme, coloque as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.
Misture tudo delicadamente, sem bater.
Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada.
Salpique, por cima da massa as amêndoas misturadas com açúcar.
Leve ao forno a mais ou menos 180ºc e asse por 20 ou 30 minutos.
Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel manteiga e desenforme.
Corte o bolo ao meio.
Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo.
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite, o pudim de baunilha e maizena.
Vá mexendo, em fogo médio, de 5 a 8 minutos, até engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso).
Bata o creme de leite fresco e o açúcar até ficar no ponto de chantilly.
Com o auxílio de um batedor de mão (fuê), incorpore levemente o chantilly no creme de baunilha (reservado e frio).